Focaccia di grano saraceno

  • 130 gr farina grano saraceno
  • 130 gr farina integrale di riso
  • 130 gr fecola di patate
  • 12 gr lievito disidratato sciolto in 350 ml di acqua tiepida con 1 cucchiaino di sale fino
  • 2 cucchiai di olio evo

Ho impastato tutti gli ingredienti per una decina di minuti e fatto lievitare al caldo coperto con pellicola per un’ora abbondante.

Ho versato in una teglia oliata e cosparso con rosmarino e sale grosso.

Ho cotto a 250 gradi 15′ coperto con stagnola e 10′ senza.

Pomodori di fine estate senza latticini 

Per 4-5 pomodori ramati non troppo grandi:

  • 1 panetto di tofu al naturale 
  • 1 scatoletta di tonno al naturale 
  • 10 capperi
  • 1 uovo sodo
  • 1/2 avocado piccolo
  • sale
  • pepe
  • 1/2 limone succo
  • 1 cucchiaino senape


Ho tagliato e svuotato i pomodori, li ho cosparsi di sale e li ho lasciati a scolare capovolti una decina di minuti, poi ho riempito col composto preparato mettendo tutti gli ingredienti in un mixer.

Ho lasciato in frigorifero qualche ora prima di servire.

Tofu impanato

  • 2 panetti di tofu naturale bio
  • 2 albumi sbattuti con sale e pepe
  • 3-4 cucchiai di semi di sesamo 
  • 3 foglie di salvia tritate


Ho tagliato a fettine i panetti di tofu, passato negli albumi e poi nel composto di semi di sesamo e salvia.Ho adagiato sulla leccarda rivestita di cartaforno e passato in forno a 200 gradi fino a doratura.


Qui è adagiato su couscous integrale.

Pomodori: la mia passione!

  • 6 pomodori ramati
  • 2 scatolette di tonno al naturale da 160 gr
  • 1 ricottina
  • 2 uova sode
  • 2 cucchiaini di capperi
  • latte di riso o soia qb


Ho tagliato la parte superiore dei pomodori e ne ho scavato l’interno, li ho cosparsi con poco sale e li ho lasciati qualche minuti capovolti.


Ho preparato il ripieno mettendo nel mixer tutti gli altri ingredienti e ho riempito i pomodori richiudendoli con la parte superiore precedentemente tagliata.

Ho fatto riposare in frigorifero qualche ora.

Soufflé mediterraneo di tofu

  • 2 panetti di tofu sbollentati in acqua leggermente salata per 10′ e frullati a crema con acqua qb
  • pomodori appassiti in padella con sale, pepe e basilico
  • capperi
  • timo
  • scorza di limone


Ho unito alla crema di tofu tutti gli altri ingredienti, versato in una teglia, livellato, decorato con fette di pomodori e timo, infornato a 200 gradi fino a doratura (30-40′).