Lasagne light in vasetto

• 10 fogli rettangolari di lasagne fresche tagliati in due e ripiegati su loro stessi
• 500 gr ricotta
• 10 cubetti spinaci surgelati cotti al vapore strizzati
• 200 gr latte
• sale, pepe, noce moscata 
• 4 vasetti da 500 ml

Ho lavorato col minipimer latte, ricotta, spinaci, sale, pepe e noce moscata per ricavarne una crema.

Ho riempito i vasetti leggermente unti con olio con strati di crema e pasta, terminando con la crema e il parmigiano.

Ho cotto in vasocottura al microonde a 800W per 6′.

Ho fatto raffreddare e riposto in frigorifero (se non si apre, il vasetto rimane sottovuoto e dura anche 15 giorni).

Gnocchetti di castagne e ricotta di pecora

Per 2 persone:

• 125 gr di farina di castagne setacciata
• 250 gr di ricotta di pecora 
• 1 uovo sbattuto 
• 1 pizzico di pepe

Ho impastato bene, avvolto in pellicola e lasciato un’oretta in frigorifero.

Ho ricavato dei cilindretti e poi tagliato a tocchetti. 

Ho cotto in acqua bollente salata e condito con una fonduta di gorgonzola e timo.

Lasagnetta di kamut con pesto di rucola e lenticchie

Per il pesto di rucola frullare in un mixer:

• 100 gr di rucola
• 50 gr di noci e/o mandorle
• 50 gr parmigiano o grana grattugiati
• olio evo qb
• sale e pepe qb
• acqua qb

Per la besciamella:

• 500 ml latte di riso caldo
• 40 gr di farina di riso
• 4 cucchiai di olio evo
• sale, pepe e noce moscata qb

Tostare la farina nell’olio caldo e poi aggiungere poco alla volta mescolando bene con una frusta il latte, infine sale, pepe e noce moscata. Cuocere sempre mescolando per 7-8′.

Lessare in acqua salata 400 gr di lasagne di kamut fresche per 2 minuti (una alla volta), adagiando poi scolate su un foglio di cartaforno.

Assemblare la lasagna in una teglia leggermente unta: lasagna, besciamella, pesto di rucola, lenticchie (un barattolo da 400 gr).

Infornare a 180 gradi per 25-30′.

Cestini di kamut con ricotta e carciofi

• 6 rettangolini di lasagne di kamut sbollentate mezzo minuto in acqua bollente salata 
• 4 carciofi puliti e tagliati a fettine
• 250 gr ricotta asciutta
• sale, pepe, prezzemolo, maggiorana

Ho cotto i carciofi con olio, sale, pepe e prezzemolo.

  
Ho lavorato la ricotta a crema con sale, pepe, maggiorana e latte qb.

  
Ho oliato degli stampi da muffin in silicone e disposto all’interno la lasagnetta, la ricotta e i carciofi e infine il parmigiano e un filo d’olio.

  
  Ho cotto 20-25′ in forno a 200 gradi.

 

Risotto pre maratona

• 150 gr vialone nano
• scalogno
• brodo vegetale
• 1 mozzarella di bufala piccola
• 100 gr bastoncini di speck
• 5 nocciole tritate grossolanamente 

Ho fatto il risotto e aggiunto la mozzarella a 3/4 cottura.

  
Ho decorato con speck e nocciole tritate.

  

Vellutata di broccoli e gorgonzola, con pere e mandorle

• cime di broccoli cotte a vapore
• brodo vegetale
• gorgonzola dolce al cucchiaio
• mezza pera Williams
• mandorle a lamelle
• zenzero
• pepe
• olio evo

   
   
Volutamente non ho indicato le quantità perché credo che, una volta cotti i broccoli, il brodo e il gorgonzola vadano dosati a piacere in base al gusto desiderato e alla consistenza. Ho frullato tutto col pimer, ho impiattato e decorato con i dadini e le fettine di pera passate in padella antiaderente con le lamelle di mandorle e lo zenzero. Per finire, olio e pepe.

Risotto zucca pancetta e noci

• 300 gr riso vialone nano
• 600 gr zucca cruda
• scalogno 
• sale
• pepe
• 5-6 noci tritate grossolanamente
• 80 gr pancetta affumicata a cubetti
• parmigiano 

Ho cotto la zucca a pezzi a vapore per una decina di minuti in pentola a pressione.

  
Ho tostato il riso in olio e scalogno caldi, ho aggiunto la zucca, sale e pepe.

  
Ho cotto aggiungendo acqua bollente.

  
Ho mantecato con parmigiano e impiattato con noci tostate e pancetta croccante entrambi fatte su padella antiaderente calda senza olio.