Per il pesto di rucola frullare in un mixer:
- 100 gr di rucola
- 50 gr di noci e/o mandorle
- 50 gr parmigiano o grana grattugiati
- olio evo qb
- sale e pepe qb
- acqua qb

Per la besciamella:
- 500 ml latte di riso caldo
- 40 gr di farina di riso
- 4 cucchiai di olio evo
- sale, pepe e noce moscata qb

Tostare la farina nell’olio caldo e poi aggiungere poco alla volta mescolando bene con una frusta il latte, infine sale, pepe e noce moscata. Cuocere sempre mescolando per 7-8′.

Lessare in acqua salata 400 gr di lasagne di kamut fresche per 2 minuti (una alla volta), adagiando poi scolate su un foglio di cartaforno.
Assemblare la lasagna in una teglia leggermente unta: lasagna, besciamella, pesto di rucola, lenticchie (un barattolo da 400 gr).

Infornare a 180 gradi per 25-30′.
