Per 2 persone:
Ho impastato bene, avvolto in pellicola e lasciato un’oretta in frigorifero.
Ho ricavato dei cilindretti e poi tagliato a tocchetti.
Ho cotto in acqua bollente salata e condito con una fonduta di gorgonzola e timo.
Per il pesto di rucola frullare in un mixer:
Per la besciamella:
Tostare la farina nell’olio caldo e poi aggiungere poco alla volta mescolando bene con una frusta il latte, infine sale, pepe e noce moscata. Cuocere sempre mescolando per 7-8′.
Lessare in acqua salata 400 gr di lasagne di kamut fresche per 2 minuti (una alla volta), adagiando poi scolate su un foglio di cartaforno.
Assemblare la lasagna in una teglia leggermente unta: lasagna, besciamella, pesto di rucola, lenticchie (un barattolo da 400 gr).
Infornare a 180 gradi per 25-30′.
Ho cotto i carciofi con olio, sale, pepe e prezzemolo.
Ho lavorato la ricotta a crema con sale, pepe, maggiorana e latte qb.
Ho oliato degli stampi da muffin in silicone e disposto all’interno la lasagnetta, la ricotta e i carciofi e infine il parmigiano e un filo d’olio.
Ho cotto 20-25′ in forno a 200 gradi.
Ho fatto il risotto e aggiunto la mozzarella a 3/4 cottura.
Ho decorato con speck e nocciole tritate.
Volutamente non ho indicato le quantità perché credo che, una volta cotti i broccoli, il brodo e il gorgonzola vadano dosati a piacere in base al gusto desiderato e alla consistenza. Ho frullato tutto col pimer, ho impiattato e decorato con i dadini e le fettine di pera passate in padella antiaderente con le lamelle di mandorle e lo zenzero. Per finire, olio e pepe.
Ho cotto la zucca a pezzi a vapore per una decina di minuti in pentola a pressione.
Ho tostato il riso in olio e scalogno caldi, ho aggiunto la zucca, sale e pepe.
Ho cotto aggiungendo acqua bollente.
Ho mantecato con parmigiano e impiattato con noci tostate e pancetta croccante entrambi fatte su padella antiaderente calda senza olio.
Stemperare la farina nell’acqua, portare ad ebollizione e far cuocere per qualche minuto.
Saltate in padella antiaderente senza olio lo speck fino a renderlo croccante.
Impiattare decorando con lo speck e condendo con timo, olio, pepe e grana grattugiato.
