Lasagne light in vasetto 

  • 10 fogli rettangolari di lasagne fresche tagliati in due e ripiegati su loro stessi
  • 500 gr ricotta
  • 10 cubetti spinaci surgelati cotti al vapore strizzati
  • 200 gr latte
  • sale, pepe, noce moscata 
  • 4 vasetti da 500 ml

Ho lavorato col minipimer latte, ricotta, spinaci, sale, pepe e noce moscata per ricavarne una crema.


Ho riempito i vasetti leggermente unti con olio con strati di crema e pasta, terminando con la crema e il parmigiano.


Ho cotto in vasocottura al microonde a 800W per 6′.

Ho fatto raffreddare e riposto in frigorifero (se non si apre, il vasetto rimane sottovuoto e dura anche 15 giorni).

Lasagnetta di kamut con pesto di rucola e lenticchie

Per il pesto di rucola frullare in un mixer:

  • 100 gr di rucola
  • 50 gr di noci e/o mandorle
  • 50 gr parmigiano o grana grattugiati
  • olio evo qb
  • sale e pepe qb
  • acqua qb


Per la besciamella:

  • 500 ml latte di riso caldo
  • 40 gr di farina di riso
  • 4 cucchiai di olio evo
  • sale, pepe e noce moscata qb


Tostare la farina nell’olio caldo e poi aggiungere poco alla volta mescolando bene con una frusta il latte, infine sale, pepe e noce moscata. Cuocere sempre mescolando per 7-8′.


Lessare in acqua salata 400 gr di lasagne di kamut fresche per 2 minuti (una alla volta), adagiando poi scolate su un foglio di cartaforno.

Assemblare la lasagna in una teglia leggermente unta: lasagna, besciamella, pesto di rucola, lenticchie (un barattolo da 400 gr).


Infornare a 180 gradi per 25-30′.

Cestini di kamut con ricotta e carciofi 

  • 6 rettangolini di lasagne di kamut sbollentate mezzo minuto in acqua bollente salata 
  • 4 carciofi puliti e tagliati a fettine
  • 250 gr ricotta asciutta
  • sale, pepe, prezzemolo, maggiorana

Ho cotto i carciofi con olio, sale, pepe e prezzemolo.

  
Ho lavorato la ricotta a crema con sale, pepe, maggiorana e latte qb.

  
Ho oliato degli stampi da muffin in silicone e disposto all’interno la lasagnetta, la ricotta e i carciofi e infine il parmigiano e un filo d’olio.

  
  Ho cotto 20-25′ in forno a 200 gradi.

 

Risotto pre maratona

  • 150 gr vialone nano
  • scalogno
  • brodo vegetale
  • 1 mozzarella di bufala piccola
  • 100 gr bastoncini di speck
  • 5 nocciole tritate grossolanamente 

Ho fatto il risotto e aggiunto la mozzarella a 3/4 cottura.

  
Ho decorato con speck e nocciole tritate.

  

Vellutata di broccoli e gorgonzola, con pere e mandorle

  • cime di broccoli cotte a vapore
  • brodo vegetale
  • gorgonzola dolce al cucchiaio
  • mezza pera Williams
  • mandorle a lamelle
  • zenzero
  • pepe
  • olio evo

   
   
Volutamente non ho indicato le quantità perché credo che, una volta cotti i broccoli, il brodo e il gorgonzola vadano dosati a piacere in base al gusto desiderato e alla consistenza. Ho frullato tutto col pimer, ho impiattato e decorato con i dadini e le fettine di pera passate in padella antiaderente con le lamelle di mandorle e lo zenzero. Per finire, olio e pepe.

Risotto zucca pancetta e noci

  • 300 gr riso vialone nano
  • 600 gr zucca cruda
  • scalogno 
  • sale
  • pepe
  • 5-6 noci tritate grossolanamente
  • 80 gr pancetta affumicata a cubetti
  • parmigiano 

Ho cotto la zucca a pezzi a vapore per una decina di minuti in pentola a pressione.

  
Ho tostato il riso in olio e scalogno caldi, ho aggiunto la zucca, sale e pepe.

  
Ho cotto aggiungendo acqua bollente.

  
Ho mantecato con parmigiano e impiattato con noci tostate e pancetta croccante entrambi fatte su padella antiaderente calda senza olio.