Pomodori di fine estate senza latticini 

Per 4-5 pomodori ramati non troppo grandi:

  • 1 panetto di tofu al naturale 
  • 1 scatoletta di tonno al naturale 
  • 10 capperi
  • 1 uovo sodo
  • 1/2 avocado piccolo
  • sale
  • pepe
  • 1/2 limone succo
  • 1 cucchiaino senape


Ho tagliato e svuotato i pomodori, li ho cosparsi di sale e li ho lasciati a scolare capovolti una decina di minuti, poi ho riempito col composto preparato mettendo tutti gli ingredienti in un mixer.

Ho lasciato in frigorifero qualche ora prima di servire.

Lasagnetta di kamut con pesto di rucola e lenticchie

Per il pesto di rucola frullare in un mixer:

  • 100 gr di rucola
  • 50 gr di noci e/o mandorle
  • 50 gr parmigiano o grana grattugiati
  • olio evo qb
  • sale e pepe qb
  • acqua qb


Per la besciamella:

  • 500 ml latte di riso caldo
  • 40 gr di farina di riso
  • 4 cucchiai di olio evo
  • sale, pepe e noce moscata qb


Tostare la farina nell’olio caldo e poi aggiungere poco alla volta mescolando bene con una frusta il latte, infine sale, pepe e noce moscata. Cuocere sempre mescolando per 7-8′.


Lessare in acqua salata 400 gr di lasagne di kamut fresche per 2 minuti (una alla volta), adagiando poi scolate su un foglio di cartaforno.

Assemblare la lasagna in una teglia leggermente unta: lasagna, besciamella, pesto di rucola, lenticchie (un barattolo da 400 gr).


Infornare a 180 gradi per 25-30′.

Pomodori: la mia passione!

  • 6 pomodori ramati
  • 2 scatolette di tonno al naturale da 160 gr
  • 1 ricottina
  • 2 uova sode
  • 2 cucchiaini di capperi
  • latte di riso o soia qb


Ho tagliato la parte superiore dei pomodori e ne ho scavato l’interno, li ho cosparsi con poco sale e li ho lasciati qualche minuti capovolti.


Ho preparato il ripieno mettendo nel mixer tutti gli altri ingredienti e ho riempito i pomodori richiudendoli con la parte superiore precedentemente tagliata.

Ho fatto riposare in frigorifero qualche ora.

Soufflé mediterraneo di tofu

  • 2 panetti di tofu sbollentati in acqua leggermente salata per 10′ e frullati a crema con acqua qb
  • pomodori appassiti in padella con sale, pepe e basilico
  • capperi
  • timo
  • scorza di limone


Ho unito alla crema di tofu tutti gli altri ingredienti, versato in una teglia, livellato, decorato con fette di pomodori e timo, infornato a 200 gradi fino a doratura (30-40′).

Cestini di kamut con ricotta e carciofi 

  • 6 rettangolini di lasagne di kamut sbollentate mezzo minuto in acqua bollente salata 
  • 4 carciofi puliti e tagliati a fettine
  • 250 gr ricotta asciutta
  • sale, pepe, prezzemolo, maggiorana

Ho cotto i carciofi con olio, sale, pepe e prezzemolo.

  
Ho lavorato la ricotta a crema con sale, pepe, maggiorana e latte qb.

  
Ho oliato degli stampi da muffin in silicone e disposto all’interno la lasagnetta, la ricotta e i carciofi e infine il parmigiano e un filo d’olio.

  
  Ho cotto 20-25′ in forno a 200 gradi.

 

Risotto pre maratona

  • 150 gr vialone nano
  • scalogno
  • brodo vegetale
  • 1 mozzarella di bufala piccola
  • 100 gr bastoncini di speck
  • 5 nocciole tritate grossolanamente 

Ho fatto il risotto e aggiunto la mozzarella a 3/4 cottura.

  
Ho decorato con speck e nocciole tritate.