Mousse di albumi al cacao (velocissima, senza cottura)

  • 150 gr albumi a temperatura ambiente montati a neve con un pizzico di sale
  • 10 gr cioccolato fondente sciolto in microonde a massima potenza 30″ con un cucchiaio di acqua, a cui ho aggiunto mezzo foglio di gelatina, qualche goccia di tic e di estratto di vaniglia (si può aggiungere anche estratto di arancia o cannella)

Ho montato gli albumi e aggiunto il cioccolato senza smontarli.

Ho messo in frigorifero tutta notte.

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Merenda di albumi

  • 150 gr albumi pastorizzati
  • 250 gr di acqua
  • scorza arancia
  • tic o altro dolcificante
  • cannella o noce moscata qb

Ho cotto tutto qualche minuto in microonde a massima potenza.

Ho aggiunto 10 gr cioccolato fondente >75% e 1 bustina di agar-agar.

Ho frullato bene col pimer per ottenere una crema omogenea e liscia.

Ho fatto raffreddare in frigorifero qualche ora.

Barrette home made: proteica e low carb

Barretta proteica:

  • 20 gr whey
  • 10 gr farina di mandorle o cioccolato fondente >75% (o metà e metà)
  • acqua qb (pochissima per ottenere un composto denso)

Barretta Low Carb:

  • 20 gr farina di avena
  • 20 gr whey
  • 1/2 cucchiaino burro di arachidi o mandorle
  • acqua qb (come sopra)

Utilizzo degli stampini di silicone per barrette (Tescoma) e cuocio in microonde a 100-150 W per 60-90″ (si devono solo rapprendere).

Tolgo poi dal forno e faccio raffreddare, quindi sformo e faccio riposare su una grata senza coprire anche tutta notte.

Muffin teff e pecan

  • 1 banana grande o 2 piccole
  • 1 uovo grande o 2 piccoli
  • 40 gr proteine in polvere al cacao
  • 40 gr farina teff
  • 1 cucchiaio farina cocco
  • 1 cucchiaino olio cocco
  • 1 cucchiaino cannella
  • 3 cucchiai crema di mandorle
  • 1/2 cucchiaino lievito per dolci
  • noci pecan per decorare

  
Ho frullato tutti gli ingredienti e riempito 6 stampi per muffin. Ho decorato con le noci.

  
Ho cotto a 170 gradi per 25′.

  

Biscotti ciocorì

  • 70 gr proteine in polvere al cioccolato
  • 1 cucchiaio di miele
  • 1 cucchiaino di olio di cocco
  • 2 cucchiai di crema di mandorle
  • 3 cucchiai di semi vari tritati ammollati in 6 cucchiai di acqua
  • 1 pizzico di sale
  • cannella e noce moscata a piacere
  • 20 gr di miglio (o riso o altro) soffiato 

  

    Ho impastato tutto nel mixer tranne i fiocchi che ho poi aggiunto a mano, ho formato delle palline che ho cotto in forno a 180 gradi per 12′.