Raw Exotic Fit Cheesecake

Base:

  • 80 gr frutta secca mista (mandorle, noci, uvetta, cranberries…)
  • 40 gr datteri (5-6 piccoli)
  • 1 cucchiaino olio di cocco
  • acqua tiepida qb (1 cucchiaio)

L’ho livellata su un piattino in un coppapasta leggermente unto con staccante e riposta in freezer per 10′.

Crema:

  • 1 panetto tofu
  • 1 skyr frutto della passione e maracuja
  • 1 cucchiaio latte vegetale alla vaniglia

Ho versato sopra la base e rimesso in freezer per 30′.

Decorazione:

  • 2 banane baby a fettine
  • granella di nocciole
  • 2 cucchiaini crema di pistacchi

Ho decorato e riposto in frigorifero tutta notte.

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Torta mele e mascarpone

  • 4 uova montate con 150 gr di zucchero e un pizzico di sale
  • 250 gr mascarpone
  • 250 gr farina mescolata con 1 bustina di lievito per dolci e 1 bustina di vanillina
  • 2 mele a dadini

Ho cotto in microonde 7′ crisp + 1’30” a 350W.

Ciambella panna e limone

  • 3 uova montate con 150 gr di zucchero e la scorza grattugiata di 1 limone
  • 180 gr di farina mescolata con 1 bustina di lievito vaniglinato per dolci
  • 500 ml panna liquida non zuccherata fresca montata

Ho aggiunto al composto di uova e zucchero la farina e infine la panna montata con movimenti dal basso all’alto cercando di non smontare il composto.

Ho versato in uno stampo per ciambella unto con staccante e cotto a 170 gradi in forno statico per 40′.

Choko mousse di albumi

  • 10 gr di cioccolato fondente >75% fuso e mescolato con 10 gr whey o farina di mandorle
  • 135 gr albumi montati a neve con qualche goccia di tic

Ho incorporato delicatamente al cioccolato e whey gli albumi cercando di non smontare il composto.

Ho versato in una coppetta e riposto in frigo qualche ora.

Cake riso e castagne

  • 200 gr farina di riso
  • 50 gr farina castagne
  • 50 gr farina mandorle
  • 20 gr amido di mais o frumento
  • 170 gr zucchero di canna
  • 90 gr olio di semi
  • 140 gr latte di riso
  • 1 vasetto yogurt di soia bianco
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 bustina lievito vaniglinato
  • 1 pizzico sale

Cottura a 180 gradi per 40′.

Banana rolls

Per 2 crêpes da 30 cm di diametro:

  • 90 gr farina integrale
  • 120 gr latte di riso
  • qualche goccia di tic (facoltativo)
  • cannella e zenzero qb
  • vaniglia

Ho cotto qualche minuto per parte su piastra elettrica antiaderente e spalmato di crema al cacao fatta frullando bene:

  • 1 avocado
  • 1 cucchiaio di cacao amaro
  • 1 cucchiaio burro di cocco
  • 100 gr latte di riso

Al centro di ogni crêpe ho posizionato una banana matura e arrotolato.

Ho tagliato a fette di 2 cm di spessore, infilzato con un piccolo stecchino di legno e decorato con granella di nocciole.

Plumcake veg agli agrumi

  • 200 gr farina integrale
  • 50 gr maizena
  • 1 bustina lievito vaniglinato per dolci
  • 1 pizzico sale
  • buccia di 1 arancio e 1 limone
  • 100 gr zucchero muscovado
  • 2 vasetti yogurt di soia emulsionati con 100 gr di olio di arachidi e il succo dell’ arancio e del limone

Ho mescolato tutti gli ingredienti secchi e aggiunto quelli liquidi.

Ho versato in uno stampo per plumcake e cotto in forno statico a 180 gradi per 45′.