Plumcake veg agli agrumi

  • 200 gr farina integrale
  • 50 gr maizena
  • 1 bustina lievito vaniglinato per dolci
  • 1 pizzico sale
  • buccia di 1 arancio e 1 limone
  • 100 gr zucchero muscovado
  • 2 vasetti yogurt di soia emulsionati con 100 gr di olio di arachidi e il succo dell’ arancio e del limone

Ho mescolato tutti gli ingredienti secchi e aggiunto quelli liquidi.

Ho versato in uno stampo per plumcake e cotto in forno statico a 180 gradi per 45′.

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Frolla rustica vegana

  • 80 gr zucchero mascobado
  • 60 gr acqua
  • 60 gr olio di semi
  • 150 gr farina grano saraceno
  • 50 gr farina mais bianca
  • 50 gr farina di riso
  • 1 cucchiaino di lievito vaniglinato per dolci
  • 1 pizzico sale
  • 1 limone bio buccia grattugiata

Lavorare fino a formare una palla e mettere in frigo avvolta in pellicola per una mezz’oretta.

Dividere l’impasto in due, stenderne una parte, farcire a piacere e decorare con l’altro metà impasto.

Cuocere in forno statico a 180 gradi per 30′.

Colazione con Miki (fit cheesecake banana e cioccolato)

Per due mini tortiere a cerniera da 10-12 cm di diametro.

Base (mixer):

  • 6 fette biscottate o wasa integrali
  • 1 cucchiaio di olio di cocco fuso
  • 1 cucchiaio cacao amaro in polvere

Crema (mixer):

  • 300 gr fage 0%
  • 70 gr albume
  • 1 banana matura frullata (circa 100 gr)
  • tic 10 gocce

Ho rivestito il fondo delle tortiere leggermente unte con staccante con la base pressandola bene e fatto raffreddare in freezer per 30′.

Ho tagliato una banana a fettine e ne ho ricoperto la base, ho messo al centro un cucchiaino di crema proteica al cioccolato fondente.

Ho versato la crema di yogurt sulla base e ho cotto in forno statico a 170 gradi per 30′.

Ho fatto raffreddare in forno spento a porta aperte e poi su una grata fuori dal forno, sformato, impiattato e decorato con cacao nibs, coconut chips e burro di arachidi.

Veg crostata con ganache al cioccolato

Per la frolla:

  • 200 gr farina 00
  • 1 cucchiaino lievito per dolci
  • 6 cucchiai di zucchero di canna
  • 70 ml latte di riso
  • 60 ml olio di semi

Ho steso la frolla su una piccola teglia da 20 cm di diametro dopo averla fatta riposare in frigorifero mezz’oretta e cotto in bianco coperta con cartaforno e legumi a 180 gradi per 30′.

Ganache:

  • 100 gr cioccolato fondente
  • 1/3 di tazza di acqua
  • 3 cucchiai cacao amaro
  • 1 cucchiaio olio di cocco
  • 1 cucchiaio melassa

Ho cotto tutto a fuoco basso in un tegame antiaderente per qualche minuto fino ad ottenere una crema densa.

Ho fatto raffreddare base e ganache e versato la crema sulla frolla.

Vegamisù

Pan di spagna:

  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 1/2 cucchiaino di curcuma
  • 120 gr zucchero di canna
  • 120 gr olio di semi di girasole
  • 180 gr farina 0
  • 60 gr amido o maizena
  • 160 gr latte di riso

Cottura a 170 gradi per 30′ in forno statico griglia bassa in una teglia rettangolare unta con staccante.

Crema:

  • 500 ml latte di riso portato ad ebollizione con 2 cucchiai di fecola e 100 gr di zucchero e cotto per 5′ aggiungendo a metà cottura una bustina di agar agar, poi fatto raffreddare con pellicola a contatto per due ore in frigorifero
  • 500 ml panna vegetale freddissima montata con due cucchiai di zucchero a velo di canna

Ho unito i due composti incorporando la crema alla panna senza smontarla.

Assemblaggio:

ho bagnato il pan di spagna con caffè freddo leggermente zuccherato, spolverato con cacao amaro e ricoperto con la crema, infine ho decorato con scaglie di cioccolato fondente.

Easy Cheesecake

Base:

  • 300 gr digestive
  • 200 gr burro salato fuso e raffreddato

Ho messo tutto nel mixer e frullato, poi ho steso pressando bene sul piatto di una tortiera a cerniera unta con spray staccante. Ho fatto raffreddare in frigo per almeno mezz’ora.

Ho aperto la cerniera e messo la base direttamente sul piatto da portata togliendola dal fondo della tortiera (in questo modo sarà già impiattata), quindi ho rimesso solo il cerchio intorno per gli altri strati.

Crema:

  • 500 gr mascarpone
  • 450 gr ricotta
  • 250 gr Philadelphia
  • 1 bustina vanillina
  • 2 cucchiai zucchero a velo vanigliato

Ho montato tutto bene nella planetaria con la frusta e versato sulla base livellando bene la superficie. Ho rimesso in frigo.

Topping:

  • 1 vasetto marmellata di mirtilli neri

Ho spalmato sulla superficie e rimesso in frigo.

Si sa, la cheesecake deve riposare almeno mezza giornata in frigo per essere buona!

Torta stracciatella

  • 3 uova montate con 150 gr di zucchero
  • 150 gr di burro fuso mescolato a 200 ml latte tiepido
  • 300 gr farina mescolata con 1 bustina di lievito per dolci vaniglinato
  • 1 tavoletta cioccolato fondente a pezzetti

Ho preparato l’impasto spumoso seguendo l’ordine degli ingredienti, ho versato in una piccola tortiera dai bordi alti unta con spray staccante e ho spezzettato sopra la tavoletta di cioccolato prima di infornare a 180 gradi per 25′-30′.