Cheesecake Pan di Stelle

Base:

  • 200 gr pan di stelle tritati finemente nel mixer
  • 100 gr burro fuso tiepido

Ho fatto assorbire bene tutto il burro alla polvere di biscotti e livellato bene col dorso di un cucchiaio sulla base (piatto da portata su cui ho adagiato uno stampo rotondo o quadrato da 22 cm per dolci unto con spray staccante). Far raffreddare in frigo almeno 30′.

Crema (nell’ordine):

  • 250 gr ricotta
  • 250 gr mascarpone
  • 100 gr zucchero
  • 1 cucchiaino essenza di vaniglia
  • 4 fogli di gelatina prima ammollati in acqua fredda poi sciolti in 40 gr di latte caldo (poi fatto raffreddare il tutto)
  • 200 gr panna fresca liquida montata

Sulla base versare metà della crema, poi una decina di pan di stelle leggermente passati in latte e cacao tiepidi, poi qualche cucchiaio di nutella tra i biscotti, infine il resto della crema.

Far raffreddare bene in frigo ancora qualche ora, togliere lo stampo e decorare con altri pan di stelle o cacao.

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Cheesecake cioccolato bianco e lamponi

Base:

  • 16 digestive
  • 100 gr burro fuso tiepido
  • 100 gr cioccolato fondente tagliato a pezzi

Ho messo biscotti e cioccolato nel mixer e frullato bene tutto. Ho unito il burro e mescolato bene. Ho livellato con un cucchiaio in una tortiera ben spennellata anche sui lati con spray staccante. Ho riposto in frigorifero per 30′.

Crema dei due strati:

  • 250 gr cioccolato bianco fuso a bagnomaria con 150 gr di panna fresca liquida, cui ho aggiunto alla fine, facendo sciogliere bene, 15 gr di fogli di gelatina ammollati in acqua fredda per una decina di minuti e strizzati bene
  • 750 gr ricotta fatta scolare qualche ora in un colino in frigorifero
  • 250 gr Philadelphia
  • 50 gr zucchero a velo vaniglinato

Ho unito a ricotta e Philadelphia il cioccolato e lo zucchero a velo.

Primo strato:

  • metà crema (circa 750 gr)
  • coulis di lamponi fatta sciogliendo un vasetto di marmellata di lamponi (350 gr) con 1/4 di bicchiere di acqua e 20 gr zucchero a velo

Ho unito alla crema la coulis di lamponi tiepida. Ho creato il primo strato livellando bene e rimesso in frigo per 15′.

Secondo strato:

  • rimanente crema (750 gr)

Ho livellato con un cucchiaio sopra al primo e rimesso in frigorifero.

Decorazione:

  • 150 gr lamponi lavati e asciugati
  • 50 gr riccioli di cioccolato bianco, creati con un pelapatate dal blocco di cioccolato

L’autunno in un dolce

Frolla:

  • 200 gr farina
  • 100 gr farina castagne
  • 150 gr burro freddo a pezzettini
  • 1 pizzico sale
  • 8 cucchiai di acqua fredda


Ho messo tutto nel mixer e formato una palla che ho lasciato in frigorifero mezz’ora avvolta nella pellicola.


Ho steso la frolla su una piccola teglia quadrata e cotto in forno a 170 gradi per 20’ ricoperta da cartaforno e legumi. Poi ho tolto la carta e i legumi e ho cotto ancora per 20’.


Ho spennellato la superficie con un uovo sbattuto e rimesso in forno spento per qualche minuto (si forma uno strato isolante per evitare che la crema renda molle la frolla sottostante).


Ho estratto dal forno e fatto raffreddare.

Crema primo strato:

  • 200 gr crema marroni


Crema secondo strato:

  • 200 gr cioccolato fondente sciolto in
  • 150 ml panna fresca in microonde


    Decorazione:

    • 6 marron glacé


    Tiramisù autunnale

    Per la crema (nell’ordine):

    • 6 tuorli a temperatura ambiente montati con 60 gr di zucchero 
    • 500 gr di mascarpone lavorato a crema a temperatura ambiente
    • 250 gr crema di marroni
    • 6 albumi montati a neve aggiungendo a metà lavorazione altri 60 gr di zucchero


    Per la base:

    • 3 caffè lunghi leggermente zuccherati e fatti raffreddare
    • 250 gr di savoiardi

    Ho iniziato a comporre mettendo uno strato sottile di crema sulla pirofila, poi i savoiardi bagnati velocemente nel caffè e poi la crema, e facendo in totale due strati.


    Tra i due strati ho spolverato del cacao amaro.

    Ho fatto riposare in frigorifero tutta notte.


    Ho decorato con i marron glacé, le foglie di cioccolato fondente e il cacao amaro all’ultimo momento, prima di servire.

    Torta cioccopere

    Operazioni preliminari:

    • cuocere 4 pere kaiser in pentola a pressione per 10′ in 500 ml di acqua aromatizzata con cannella, curcuma, chiodi di garofano, rosmarino, miele (1 cucchiaio ciascuno) e tagliarle a dadini (lasciare alcune fette per decorazione)

    • sciogliere 350 gr di cioccolato a bagnomaria con 100 ml di latte di mandorle 


    Ingredienti secchi:

    • 200 gr farina integrale
    • 80 gr amido frumento
    • 80 gr zucchero di canna
    • 1 bustina lievito per dolci


    Mescolare e aggiungere:

    • cioccolato fuso
    • 500 ml latte di mandorle 

    Versare metà composto in una teglia rettangolare rivestita di carta da forno, aggiungere le pere a dadini e poi il restante composto. Decorare con le fettine di pera.


    Cuocere in forno a 200 gradi per 30′ e lasciare intiepidire in forno spento leggermente aperto.

    Esprimi un desiderio per il tuo compleanno! 

    Ovvero: Cheesacake alle Fragole❣🎂🎉

    Base:

    • 400 gr biscotti digestive tritati
    • 230 gr burro fuso

    Comprimere bene su fondo e lati di uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro rivestito di carta forno.

    Mettere in freezer per mezz’oretta.


    Farcia:

    • 5 uova 
    • 1 bustina vanillina
    • 250 gr zucchero
    • 600 gr Philadelphia


    Infornare a 150 gradi per 60-70′.


    Mentre si raffredda preparare la copertura:

    • 125 ml acqua 
    • 1/2 bustina gelatina in polvere per torte
    • 1 cucchiaio zucchero

    Far bollire qualche minuto poi aggiungere 

    • 1 vasetto di marmellata di fragole

    Ricoprire la torta e far riposare in frigo almeno mezza giornata o una notte.

    Torta Nua…auguri donne!

    Crema pasticcera:

    • 1 tuorlo montato con 75 gr zucchero
    • 40 gr farina
    • 300 ml latte bollente con una stecca di vaniglia  

    Aggiungere la farina a pioggia a uovo e zucchero, poi lentamente il latte mescolando bene perché non si formino grumi e rimettere su fuoco basso per addensare. Trasferire in una coppetta e far raffreddare coperta da pellicola.

      

    Base:

    • 3 uova montate con 150 gr di zucchero
    • buccia arancia qb
    • 75 ml latte
    • 100 gr olio semi
    • 225 gr farina con 1/2 bustina lievito vaniglinato 

       
     Formare l’impasto aggiungendo gli ingredienti in sequenza e versarlo in una tortiera a cerniera con crema antiaderente da 22 cm diametro.

      
    Infine aggiungere sopra l’impasto la crema pasticcera a chiucchiate. 

      
    Infornare a 160 gradi per 40-45′.

    Auguri donne!!!!