Torta cioccopere

Operazioni preliminari:

  • cuocere 4 pere kaiser in pentola a pressione per 10′ in 500 ml di acqua aromatizzata con cannella, curcuma, chiodi di garofano, rosmarino, miele (1 cucchiaio ciascuno) e tagliarle a dadini (lasciare alcune fette per decorazione)

  • sciogliere 350 gr di cioccolato a bagnomaria con 100 ml di latte di mandorle 


Ingredienti secchi:

  • 200 gr farina integrale
  • 80 gr amido frumento
  • 80 gr zucchero di canna
  • 1 bustina lievito per dolci


Mescolare e aggiungere:

  • cioccolato fuso
  • 500 ml latte di mandorle 

Versare metà composto in una teglia rettangolare rivestita di carta da forno, aggiungere le pere a dadini e poi il restante composto. Decorare con le fettine di pera.


Cuocere in forno a 200 gradi per 30′ e lasciare intiepidire in forno spento leggermente aperto.

Esprimi un desiderio per il tuo compleanno! 

Ovvero: Cheesacake alle Fragole❣🎂🎉

Base:

  • 400 gr biscotti digestive tritati
  • 230 gr burro fuso

Comprimere bene su fondo e lati di uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro rivestito di carta forno.

Mettere in freezer per mezz’oretta.


Farcia:

  • 5 uova 
  • 1 bustina vanillina
  • 250 gr zucchero
  • 600 gr Philadelphia


Infornare a 150 gradi per 60-70′.


Mentre si raffredda preparare la copertura:

  • 125 ml acqua 
  • 1/2 bustina gelatina in polvere per torte
  • 1 cucchiaio zucchero

Far bollire qualche minuto poi aggiungere 

  • 1 vasetto di marmellata di fragole

Ricoprire la torta e far riposare in frigo almeno mezza giornata o una notte.

Torta Nua…auguri donne!

Crema pasticcera:

  • 1 tuorlo montato con 75 gr zucchero
  • 40 gr farina
  • 300 ml latte bollente con una stecca di vaniglia  

Aggiungere la farina a pioggia a uovo e zucchero, poi lentamente il latte mescolando bene perché non si formino grumi e rimettere su fuoco basso per addensare. Trasferire in una coppetta e far raffreddare coperta da pellicola.

  

Base:

  • 3 uova montate con 150 gr di zucchero
  • buccia arancia qb
  • 75 ml latte
  • 100 gr olio semi
  • 225 gr farina con 1/2 bustina lievito vaniglinato 

   
 Formare l’impasto aggiungendo gli ingredienti in sequenza e versarlo in una tortiera a cerniera con crema antiaderente da 22 cm diametro.

  
Infine aggiungere sopra l’impasto la crema pasticcera a chiucchiate. 

  
Infornare a 160 gradi per 40-45′.

Auguri donne!!!!

Cheesecake del 6 gennaio

Base:

  • 200 gr amaretti tritati
  • 90 gr burro fuso

Mescolare e stendere sulla base di una tortiera tonda a cerniera rivestita di carta forno schiacciando e livellando bene con il dorso di un cucchiaio.

Lasciare qualche ora in frigorifero.

  

Farcia:

  • 1 tazzina piena di caffè espresso bollente
  • 1 cucchiaio caffè liofilizzato
  • 4 cucchiai zucchero
  • 4 fogli di gelatina ammollati in acqua fredda e strizzati
  • 250 gr mascarpone a temperatura ambiente
  • 250 gr di panna da montare con 1 cucchiaio di zucchero

Unire il preparato di caffè, zucchero e gelatina al mascarpone e infine aggiungere la panna.

Versare il composto sopra la base, livellare bene e lasciare in frigorifero qualche ora prima di applicare la glassa finale.

  
  
  

Glassa:

  • 45 gr panna
  • 35 gr cacao amaro in polvere
  • 85 gr zucchero
  • 50 gr acqua
  • 2 fogli gelatina preparati come sopra

Portare ad ebollizione e far bollire qualche minuto tutti gli ingredienti, infine aggiungere la gelatina e mescolare bene per farla sciogliere completamente. Versare in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e far riposare qualche ora in frigo.

Al momento di utilizzarla, scaldare qualche secondo nel microonde per facilitare la stesura.

Rimettere tutto in frigorifero, meglio per una notte intera e poi decorare con amaretti interi.

Olly salvi la torta al cioccolato

Per la base ho sciolto a fuoco basso:

  • 120 gr burro
  • 100 ml caffè espresso
  • 80 ml acqua
  • 80 gr zucchero

A fuoco spento ho aggiunto 120 gr di cioccolato fondente a scaglie e fatto sciogliere mescolando bene.

Ho aggiunto 90 gr di farina e 15 gr di cacao amaro in polvere setacciato insieme con un pizzico di sale e infine un uovo sbattuto.

  
Ho versato in uno stampo quadrato da 20 cm e cotto a 180 gradi per 40′.

  
Per la ganache al cioccolato bianco e lamponi:

  • 300 gr cioccolato bianco sciolto a bagnomaria
  • 100 ml panna
  • 100 gr marmellata di lamponi

Ho fatto raffreddare e solidificate leggermente.  


    
Per le gelatine di lamponi:

  • 150 gr di marmellata di lamponi sciolta a fuoco basso
  • 2 fogli di gelatina ammollati in acqua fredda

Ho versato il composto in coppa pasta di diverse dimensioni appoggiati su un piatto e chiusi sul fondo con pellicola tesa e fatto raffreddare in frigorifero per qualche ora.

  
Infine ho composto la torta ricoprendola di ganache e decorando con le gelatine.

Torta di compleanno speciale

Per il pan di Spagna ho aggiunto nell’ordine i seguenti ingredienti mescolando sempre molto delicatamente e dal basso all’alto senza sgonfiare il composto:

  • 6 tuorli montati a crema gonfia con 180 gr di zucchero 
  • 6 albumi freddi montati a neve ferma con un pizzico di sale
  • 150 gr di farina setacciata aggiunta in due/tre volte

   
    
   
Ho versato il composto in uno stampo a cerniera da 20 cm imburrato e infarinato e cotto a 180 gradi per 40′, poi lasciato raffreddare e sformato.

  
  
Per la farcia, nell’ordine:

  • 80 gr di zucchero con 1 cucchiaio di maraschino e 400 gr di ricotta montati a crema 
  • 5 fogli di gelatina ammollati in acqua fredda per una decina di minuti e poi sciolto a fuoco bassissimo con 2 cucchiai di acqua
  • 200 ml di panna freddissima montata in un contenitore freddo
  • 200 gr di marron glacé a pezzettini
  • 20 gr di cioccolato fondente a scagliette

  
Ho tagliato il pan di Spagna in tre dischi e ho farcito con la crema.