L’autunno in un dolce

Frolla:

  • 200 gr farina
  • 100 gr farina castagne
  • 150 gr burro freddo a pezzettini
  • 1 pizzico sale
  • 8 cucchiai di acqua fredda


Ho messo tutto nel mixer e formato una palla che ho lasciato in frigorifero mezz’ora avvolta nella pellicola.


Ho steso la frolla su una piccola teglia quadrata e cotto in forno a 170 gradi per 20’ ricoperta da cartaforno e legumi. Poi ho tolto la carta e i legumi e ho cotto ancora per 20’.


Ho spennellato la superficie con un uovo sbattuto e rimesso in forno spento per qualche minuto (si forma uno strato isolante per evitare che la crema renda molle la frolla sottostante).


Ho estratto dal forno e fatto raffreddare.

Crema primo strato:

  • 200 gr crema marroni


Crema secondo strato:

  • 200 gr cioccolato fondente sciolto in
  • 150 ml panna fresca in microonde


    Decorazione:

    • 6 marron glacé


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    Tiramisù autunnale

    Per la crema (nell’ordine):

    • 6 tuorli a temperatura ambiente montati con 60 gr di zucchero 
    • 500 gr di mascarpone lavorato a crema a temperatura ambiente
    • 250 gr crema di marroni
    • 6 albumi montati a neve aggiungendo a metà lavorazione altri 60 gr di zucchero


    Per la base:

    • 3 caffè lunghi leggermente zuccherati e fatti raffreddare
    • 250 gr di savoiardi

    Ho iniziato a comporre mettendo uno strato sottile di crema sulla pirofila, poi i savoiardi bagnati velocemente nel caffè e poi la crema, e facendo in totale due strati.


    Tra i due strati ho spolverato del cacao amaro.

    Ho fatto riposare in frigorifero tutta notte.


    Ho decorato con i marron glacé, le foglie di cioccolato fondente e il cacao amaro all’ultimo momento, prima di servire.

    Torta cioccopere

    Operazioni preliminari:

    • cuocere 4 pere kaiser in pentola a pressione per 10′ in 500 ml di acqua aromatizzata con cannella, curcuma, chiodi di garofano, rosmarino, miele (1 cucchiaio ciascuno) e tagliarle a dadini (lasciare alcune fette per decorazione)

    • sciogliere 350 gr di cioccolato a bagnomaria con 100 ml di latte di mandorle 


    Ingredienti secchi:

    • 200 gr farina integrale
    • 80 gr amido frumento
    • 80 gr zucchero di canna
    • 1 bustina lievito per dolci


    Mescolare e aggiungere:

    • cioccolato fuso
    • 500 ml latte di mandorle 

    Versare metà composto in una teglia rettangolare rivestita di carta da forno, aggiungere le pere a dadini e poi il restante composto. Decorare con le fettine di pera.


    Cuocere in forno a 200 gradi per 30′ e lasciare intiepidire in forno spento leggermente aperto.

    Esprimi un desiderio per il tuo compleanno! 

    Ovvero: Cheesacake alle Fragole❣🎂🎉

    Base:

    • 400 gr biscotti digestive tritati
    • 230 gr burro fuso

    Comprimere bene su fondo e lati di uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro rivestito di carta forno.

    Mettere in freezer per mezz’oretta.


    Farcia:

    • 5 uova 
    • 1 bustina vanillina
    • 250 gr zucchero
    • 600 gr Philadelphia


    Infornare a 150 gradi per 60-70′.


    Mentre si raffredda preparare la copertura:

    • 125 ml acqua 
    • 1/2 bustina gelatina in polvere per torte
    • 1 cucchiaio zucchero

    Far bollire qualche minuto poi aggiungere 

    • 1 vasetto di marmellata di fragole

    Ricoprire la torta e far riposare in frigo almeno mezza giornata o una notte.

    Torta Nua…auguri donne!

    Crema pasticcera:

    • 1 tuorlo montato con 75 gr zucchero
    • 40 gr farina
    • 300 ml latte bollente con una stecca di vaniglia  

    Aggiungere la farina a pioggia a uovo e zucchero, poi lentamente il latte mescolando bene perché non si formino grumi e rimettere su fuoco basso per addensare. Trasferire in una coppetta e far raffreddare coperta da pellicola.

      

    Base:

    • 3 uova montate con 150 gr di zucchero
    • buccia arancia qb
    • 75 ml latte
    • 100 gr olio semi
    • 225 gr farina con 1/2 bustina lievito vaniglinato 

       
     Formare l’impasto aggiungendo gli ingredienti in sequenza e versarlo in una tortiera a cerniera con crema antiaderente da 22 cm diametro.

      
    Infine aggiungere sopra l’impasto la crema pasticcera a chiucchiate. 

      
    Infornare a 160 gradi per 40-45′.

    Auguri donne!!!!

    Cheesecake del 6 gennaio

    Base:

    • 200 gr amaretti tritati
    • 90 gr burro fuso

    Mescolare e stendere sulla base di una tortiera tonda a cerniera rivestita di carta forno schiacciando e livellando bene con il dorso di un cucchiaio.

    Lasciare qualche ora in frigorifero.

      

    Farcia:

    • 1 tazzina piena di caffè espresso bollente
    • 1 cucchiaio caffè liofilizzato
    • 4 cucchiai zucchero
    • 4 fogli di gelatina ammollati in acqua fredda e strizzati
    • 250 gr mascarpone a temperatura ambiente
    • 250 gr di panna da montare con 1 cucchiaio di zucchero

    Unire il preparato di caffè, zucchero e gelatina al mascarpone e infine aggiungere la panna.

    Versare il composto sopra la base, livellare bene e lasciare in frigorifero qualche ora prima di applicare la glassa finale.

      
      
      

    Glassa:

    • 45 gr panna
    • 35 gr cacao amaro in polvere
    • 85 gr zucchero
    • 50 gr acqua
    • 2 fogli gelatina preparati come sopra

    Portare ad ebollizione e far bollire qualche minuto tutti gli ingredienti, infine aggiungere la gelatina e mescolare bene per farla sciogliere completamente. Versare in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e far riposare qualche ora in frigo.

    Al momento di utilizzarla, scaldare qualche secondo nel microonde per facilitare la stesura.

    Rimettere tutto in frigorifero, meglio per una notte intera e poi decorare con amaretti interi.