Plumcake veg agli agrumi

  • 200 gr farina integrale
  • 50 gr maizena
  • 1 bustina lievito vaniglinato per dolci
  • 1 pizzico sale
  • buccia di 1 arancio e 1 limone
  • 100 gr zucchero muscovado
  • 2 vasetti yogurt di soia emulsionati con 100 gr di olio di arachidi e il succo dell’ arancio e del limone

Ho mescolato tutti gli ingredienti secchi e aggiunto quelli liquidi.

Ho versato in uno stampo per plumcake e cotto in forno statico a 180 gradi per 45′.

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Frolla rustica vegana

  • 80 gr zucchero mascobado
  • 60 gr acqua
  • 60 gr olio di semi
  • 150 gr farina grano saraceno
  • 50 gr farina mais bianca
  • 50 gr farina di riso
  • 1 cucchiaino di lievito vaniglinato per dolci
  • 1 pizzico sale
  • 1 limone bio buccia grattugiata

Lavorare fino a formare una palla e mettere in frigo avvolta in pellicola per una mezz’oretta.

Dividere l’impasto in due, stenderne una parte, farcire a piacere e decorare con l’altro metà impasto.

Cuocere in forno statico a 180 gradi per 30′.

Colazione con Miki (fit cheesecake banana e cioccolato)

Per due mini tortiere a cerniera da 10-12 cm di diametro.

Base (mixer):

  • 6 fette biscottate o wasa integrali
  • 1 cucchiaio di olio di cocco fuso
  • 1 cucchiaio cacao amaro in polvere

Crema (mixer):

  • 300 gr fage 0%
  • 70 gr albume
  • 1 banana matura frullata (circa 100 gr)
  • tic 10 gocce

Ho rivestito il fondo delle tortiere leggermente unte con staccante con la base pressandola bene e fatto raffreddare in freezer per 30′.

Ho tagliato una banana a fettine e ne ho ricoperto la base, ho messo al centro un cucchiaino di crema proteica al cioccolato fondente.

Ho versato la crema di yogurt sulla base e ho cotto in forno statico a 170 gradi per 30′.

Ho fatto raffreddare in forno spento a porta aperte e poi su una grata fuori dal forno, sformato, impiattato e decorato con cacao nibs, coconut chips e burro di arachidi.

Fit muffin salati

  • 175 gr albumi
  • 1 uovo
  • 50 gr farina di avena neutra (salare, pepare e speziare a piacere) o aromatizzata (la mia mediterranea)
  • 150 gr erbette o spinaci cotti al vapore
  • 1 cucchiaino lievito per torte salate
  • paprika dolce qb
  • sale

Ho versato in quattro stampini per muffin unti con staccante e cotto in forno statico a 180 gradi per 25′.

Cheesecake avena e albumi

  • 30 gr farina o fiocchi di avena cotti a massima potenza in microonde per 2′ con 100 ml di acqua (se non sono aromatizzati usare tic e spezie o aromi a piacere)
  • 75 gr albumi cotti in microonde a massima potenza con 100 ml di acqua fino a rassodamento, a cui ho aggiunto 10 gr di proteine in polvere aromatizzate prima di terminare la cottura, infine passato al pimer per ottenere una crema senza grumi (in alternativa usare solo albumi 150 gr con 150 ml di acqua, dolcificante e aromi o spezie a piacere)
  • 10 gr cioccolato fondentissimo sciolto in microonde con un cucchiaio di acqua

Ho preparato i tre strati, li ho fatti leggermente raffreddare e li ho versati su un piatto in un coppapasta leggermente unto con staccante.

Ho fatto rassodare in frigorifero qualche ora.

Pasqua è finita

  • 4 uova montate con 150 gr di zucchero e 1 bustina di vanillina
  • 50 gr di farina
  • 200 gr di cioccolato fondente sciolto a fuoco bassissimo con 200 gr di burro

Cottura in forno a 180 gradi per 15′ per avere un tortino di cioccolato con cuore morbido.

Mousse di albumi al cacao (velocissima, senza cottura)

  • 150 gr albumi a temperatura ambiente montati a neve con un pizzico di sale
  • 10 gr cioccolato fondente sciolto in microonde a massima potenza 30″ con un cucchiaio di acqua, a cui ho aggiunto mezzo foglio di gelatina, qualche goccia di tic e di estratto di vaniglia (si può aggiungere anche estratto di arancia o cannella)

Ho montato gli albumi e aggiunto il cioccolato senza smontarli.

Ho messo in frigorifero tutta notte.